市場呼喚節(jié)能型油炸機
2019-12-07
油炸機是食品油炸加工的關(guān)鍵設(shè)備，按照油炸時的氣壓，可以分為常壓油炸機和真空油炸機。常壓油炸機一般是敞口的，應(yīng)用比較普遍；按照油炸的方式，可以分為連續(xù)式油炸機和間歇式油炸機；按照加工食品時所需添加的液體，可以分為傳統(tǒng)油炸機和水濾式油炸機。
需求：市場呼喚節(jié)能型油炸機
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻深受消費者喜愛。在當(dāng)今食品工業(yè)中，裹糠油炸設(shè)備成為許多肉類、魚糜類制品生產(chǎn)廠家的選擇。
作為油炸生產(chǎn)線中關(guān)鍵的設(shè)備，油炸機連續(xù)生產(chǎn)，油槽內(nèi)的油反復(fù)加熱，容易迅速老化。但從控制成本的角度考慮，企業(yè)又希望在保證產(chǎn)品高品質(zhì)的前提下讓油用時更長。
油老化的主要原因是油的受熱分解，受熱聚合，加水分解，油渣的受熱氧化，等等。防止油的老化是油炸機的重要機能之一，可以從控制油的溫度誤差、縮短油的消耗周期（周期是12小時）、油面和空氣的隔斷性、隨時將油渣過濾排出等方面對設(shè)備做改進(jìn)。
另外，從食品安全的角度出發(fā)，方便快捷地清洗油炸機也利于延長油的使用時間，這也一直是設(shè)備廠家關(guān)注的話題。
創(chuàng)新：內(nèi)置泵式油循環(huán)裝置讓油炸機用油更純凈
據(jù)了解，目前新油炸設(shè)備技術(shù)采用高能熱交換器完成加熱源與食品油之間的熱傳遞，內(nèi)置泵式循環(huán)裝置能有效保持油溫均勻，變頻器控制油循環(huán)速度和油炸時間，并采用的高精 準(zhǔn)控制方式-PID方式（按比例放電也稱脈沖式放電），可以準(zhǔn)確控制油溫，同時省油省能源。
隨時將油渣過濾排出對防止油老化也很重要，在油循環(huán)泵處設(shè)置濾紙除渣裝置，可以將微小油渣（20微米）用過濾紙排到外面，在變頻器控制設(shè)備入口處也設(shè)置有鏈條刮渣裝置，能有效排除油渣，減緩油渣反復(fù)加熱造成的氧化老化，延長油的老化時間，降低加工成本。
加油管設(shè)在傳送裝置上，可自動提升;油炸機蓋可簡單拆卸，油槽內(nèi)無死角，這些細(xì)節(jié)改進(jìn)都利于清洗油炸機，保證食品安全。
觀點：保證生產(chǎn)線的穩(wěn)定性是實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的基礎(chǔ)條件
節(jié)能，幾乎是所有行業(yè)努力的方向，設(shè)備行業(yè)自然不例外。對食品加工工業(yè)來說，保證生產(chǎn)線的穩(wěn)定性是實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的基礎(chǔ)條件。具體到油炸生產(chǎn)線，只有穩(wěn)定運轉(zhuǎn)的設(shè)備做出來的產(chǎn)品才能保證均勻和穩(wěn)定。
另外，從整條生產(chǎn)線來看，每天會按照設(shè)計的產(chǎn)能來準(zhǔn)備生產(chǎn)用的食品原料，比如前期需要對原料進(jìn)行解凍、調(diào)味、各種輔料的準(zhǔn)備，這時一旦生產(chǎn)線上的設(shè)備環(huán)節(jié)出問題，原料可能就要進(jìn)行再次凍結(jié)或做其他處理，造成人力物力等的浪費。
未來：油炸線將更加節(jié)能、安全和自動化
從原來手動提升到現(xiàn)在輕易、簡便地自動提升，節(jié)省了人力;內(nèi)置泵式油循環(huán)裝置延緩油老化，節(jié)省能源。國內(nèi)市場在日益成熟，食品加工不僅要求高品質(zhì)、自動化，對安全性、環(huán)保性和售后服務(wù)等方面的要求也在不斷提升。
油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，因其酥脆可口、香氣撲鼻以及能增進(jìn)食欲而深受人們的喜愛。但是，采用傳統(tǒng)油炸方法所加工食品的危害以及油炸機的能源、能耗問題也一直引起人們的廣泛關(guān)注。
因此，油炸技術(shù)和油炸機的發(fā)展及改進(jìn)應(yīng)該可以解決上述兩方面問題為主。
1）要倡導(dǎo)“綠色油炸”，減少油炸食品中丙烯酰胺等有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。在油炸方法上，盡量采用真空油炸技術(shù);在油炸設(shè)備上，以水濾式油炸機和真空油炸機為主。今后應(yīng)該進(jìn)一步加強真空油炸技術(shù)與油水混合式油炸技術(shù)的研發(fā)，以及相關(guān)油炸機的改進(jìn)和實用新型的研究設(shè)計。
2）目前，現(xiàn)有的油炸機大多以電加熱的形式為主，耗電量很大（尤其是大型的連續(xù)式油炸機），在用電日益緊張的今天提出了新的挑戰(zhàn);另外，加工完成后的油大多自然冷卻，下次加工時需要重新加熱，耗費了大量的熱能。今后應(yīng)該加強燃?xì)馐接驼C、燃煤式油炸機等利用電能以外的其他能源的油炸機的改進(jìn)設(shè)計與發(fā)展。在能源的有效利用上，油炸機設(shè)計時盡量考慮加裝保溫裝置，使加工完成后的熱油能夠保溫，減少能量的損耗。
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